Ekologisk honung: vad ordet kräver, och varför så få svenska burkar bär det

Ekologisk honung är ingen smak och inget kvalitetsbetyg. Det är ett certifikat, och i EU är själva ordet skyddat. En producent får skriva ekologisk på burken först när ett kontrollorgan har granskat verksamheten och utfärdat ett intyg. Utan intyget är ordet förbjudet, hur biodlingen än sköts i praktiken.

Det är värt att veta innan man letar efter märket, för det förklarar något som förvånar de flesta: en stor del av den svenska honung som produceras ungefär så som reglerna beskriver bär ändå inget märke alls.

Vad kräver reglerna?

Reglerna står i EU-förordning 2018/848. För biodling är den punkt som avgör mest 1.9.6.5 i bilaga II: inom tre kilometer från bigården ska de nektar- och pollenkällor bina når i huvudsak bestå av ekologiskt odlade grödor, naturlig vegetation, skog, eller grödor som odlas med metoder med låg miljöpåverkan.

Den enda meningen rymmer hela svårigheten. En morotsodlare råder över sin åker. En biodlare råder över kupan — men inte över de nästan 2 800 hektar som ligger inom tre kilometer från den. Biet frågar inte om fastighetsgränser.

Utöver placeringen finns krav på omställning, på vaxet i ramarna, på vad som får ges som foder, på hur kupan sköts och på att allt dokumenteras. De fullständiga villkoren är fler än en artikel bör räkna upp, och de ändras; Jordbruksverket och kontrollorganen har dem i sin helhet.

Därför bär så få svenska burkar märket

Två skäl, och det första är inte slarv.

Geografin. I jordbruksbygd är tre kilometer utan konventionellt odlad mark svårt att hitta. Det är inget en biodlare kan åtgärda med bättre skötsel.

Kostnaden och pappersarbetet. Branschsajten Allt om Biodling skriver rakt ut att många av Sveriges biodlare driver sin biodling enligt ekologiska principer men saknar märkning på grund av merarbetet och kostnaden för certifiering. För den som har några kupor är den årliga avgiften och kontrollen en stor post mot vad ett par hundra burkar drar in.

Alltså: märkets frånvaro säger mindre än man tror. Den säger att ingen har betalat för att få saken kontrollerad. Inte att honungen är sämre — och inte heller att den är bättre.

Var våra egna kupor står

Ordningen här spelar roll, så vi tar den rätt.

Vi är inte ekologiskt certifierade, och därför kallar vi inte vår honung ekologisk. Ordet tillhör den som har intyget. Vi har det inte. Det vi kan göra är att berätta var kuporna står och vad vi gör med honungen, och låta dig döma själv.

Kuporna står i Svinninge i Österåker, i utkanten av Stockholms skärgård. Inom biets flygavstånd finns inga stora odlingsfält. Det som finns är Näsuddens naturreservat, skog, ängsmark och gamla trädgårdar med äppel-, päron- och plommonträd; runt Svinninge blommar syren, schersmin, kaprifol och lavendel tätt, och tallskogen går ända ner mot vattnet.

Det är en beskrivning av en plats. Vi påstår inte att platsen uppfyller förordningen — den frågan avgörs av ett kontrollorgan, inte av oss, och vi har inte ställt den.

Om själva honungen kan vi däremot säga sådant som är mätt: vattenhalten är 17 % i Skärgårdshonungen och 18 % i Sensommarhonungen. Vi värmer den aldrig över kupans egen temperatur. Vi silar den — vax och partiklar bort, pollen kvar — och finfiltrerar inte. Båda skördarna är godkända i Sveriges Biodlares Riksförbunds honungsbedömning 2026.

Vad du kan fråga en biodlare i stället

Märket är en genväg. Finns ingen genväg får man ställa frågorna själv, och de är inte många:

• Var står kuporna, och vad finns inom några kilometer? Åker, skog, stad eller reservat.
• Har honungen värmts, och i så fall över vilken temperatur? Över kupans egen temperatur börjar aromer och enzymer försvinna.
• Silad eller finfiltrerad? Finfiltrering tar bort pollenet, och med pollenet spåret av var honungen kommer ifrån.
• Vad är vattenhalten? Över 20 % godkänns inte i bedömning; lägre håller sig bättre.
• Har någon utanför bigården bedömt den?

En biodlare som har mätt sitt svarar på det här stående. En som inte har mätt kan inte svara — och det är i sig ett svar.

Är ekologisk honung bättre?

Det beror på vad du menar med bättre.

Certifieringen reglerar biodlingsmetoden: var kuporna står, vad som ges, vad som används i kupan. Den reglerar inte om honungen är rå. En certifierad honung kan vara värmd och finfiltrerad. En ocertifierad kan ha sluppit båda delarna.

Vill du veta hur bina har hållits är märket ett bra svar. Vill du veta vad som finns kvar i burken är det fel fråga, och frågorna i listan ovan är de rätta.

Frågor och svar

Hur blir man ekologisk biodlare i Sverige?

Du anmäler verksamheten till Jordbruksverket och ansöker sedan om certifiering hos ett kontrollorgan. Du skriver under ett avtal där du förbinder dig att följa EU:s regler och att ta emot kontrollbesök. När kontrollorganet har godkänt produktionen får du ett certifikat, och kontrollorganet besöker normalt verksamheten minst en gång om året.

Vad kostar det?

Avgiften sätts av kontrollorganet och beror på verksamhetens storlek, så den siffran får du därifrån — vi har ingen egen att uppge. Räkna med både en årlig avgift och arbetet med dokumentationen.

Finns det någon väg för den som har få kupor?

Ja. Småskaliga biodlare kan certifieras som aktörsgrupp: flera går samman och certifieras tillsammans i stället för var för sig. Det är den väg som gör märket möjligt för den som inte bär kostnaden ensam.

Får jag skriva "ekologisk" om jag följer alla regler men inte är certifierad?

Nej. Ordet och dess former — ekologisk, eko, bio, organisk — är skyddade i EU och får bara användas av den som har certifikatet. Det gäller på burken, på webbplatsen, i annonser och i varumärkesnamn.

Är KRAV samma sak som EU-ekologisk?

Nej. EU-reglerna är grunden; KRAV är ett svenskt märke med egna regler utöver den grunden. En KRAV-märkt honung uppfyller alltså båda.

Hur vet jag att en burk verkligen är certifierad?

På förpackningen ska det finnas en kodbeteckning för kontrollorganet. Saknas den är produkten inte certifierad, oavsett vad texten runt omkring antyder.